आनन्द कुमारः-
बनारस, जिसे काशी और वाराणसी के नाम से भी जाना जाता है, भारतीय संस्कृति, आध्यात्मिकता, और खान-पान का प्रमुख केंन्द्र है। यह शहर गंगा नदी के किनारें बसा हुआ है और हजारों वर्षों से हिन्दू धर्म के महत्वपूर्ण तीर्थ स्थलों में से एक है। बनारस का खान-पान न केेवल अपने स्वाद के लिए बल्कि अपनी विविधता और विशिष्टता के लिए भी प्रसिध्द है। यहा के व्यंजन न केवल देशी बल्कि विदेशी पर्यटकों के बीच भी अत्यधिक लोकप्रिय हैं।
बनारसी पान
बनारस का पान अपने स्वाद और विशेषता के कारण पूरी दुनिया में मशहूर है। यहां के पान में उपयोग किए जाने वाले खास मसाले और चुना इसे एक अनुठा स्वाद देते हैं। यदि आप में हैं, तो ‘काशी चौराहे’ पर स्थित किसी भी पान की दुकान पर जाकर इसका स्वाद लें सकते हैं।
कचौड़ी और जलेबी
बनारस की गलियों में सुबह के नाश्ते में कचौड़ी और जलेबी का विशेष महत्व है। विश्वनाथ मंदिर के पास’ स्थित कचौड़ी की दुकानें बहुत प्रसिद्ध हैं। यहाँ की कचौड़ी की खासियत यह है कि इसे गरमागरम परोसा जाता है और इसके साथ आलू की सब्जी और चटनी दी जाती है। जलेबी का खस्ता स्वाद और मिठास इसे और भी लाजवाब बना देता है।
बनारसी ठंडाई
गर्मियों में बनारसी ठंडाई का सेवन करना बेहद ताज़गी भरा होता है। दूध, बादाम, पिस्ता, गुलाब जल, और भांग के मिश्रण से बनी यह ठंडाई आपको ताजगी का अनुभव कराएगी। ठंडाई के लिए ‘गोदौलिया चौक’ पर स्थित ठंडाई की दुकानें बहुत प्रसिद्ध हैं।
चाट और गोलगप्पे
बनारस की चाट और गोलगप्पे भी अत्यंत प्रसिद्ध हैं। यहाँ की चाट में दही, आलू, पापड़ी, चटनी और मसालों का मिश्रण होता है जो इसे अद्वितीय बनाता है। ‘काशी चाट भंडार’ और ‘केंद्रीय हिंदू विद्यालय के पास’ स्थित चाट की दुकानें बहुत लोकप्रिय हैं।
टमाटर चाट
टमाटर चाट एक अन्य प्रसिद्ध स्ट्रीट फूड है जो बनारस की विशेषता है। इसमें टमाटर, आलू, चटनी, मसाले और कुरकुरी पापड़ी का मिश्रण होता है। ‘काशी चाट भंडार’ और ‘रामनगर’ में स्थित चाट की दुकानों पर इस अनूठे व्यंजन का स्वाद लिया जा सकता है।
लस्सी
बनारस की लस्सी भी अपनी मिठास और ठंडक के लिए जानी जाती है। यह विशेष रूप से गर्मियों में अत्यधिक लोकप्रिय होती है। ‘काशी विश्वनाथ गली’ और ‘अस्सी घाट’ पर स्थित लस्सी की दुकानें पर्यटकों के बीच बहुत मशहूर हैं। यहां की लस्सी में मलाई की एक मोटी परत होती है जो इसे और भी स्वादिष्ट बनाती है।
मालनपुर की लिट्टी-चोखा
बनारस में ‘लिट्टी-चोखा’ भी बहुत पसंद किया जाता है। यह व्यंजन बिहार और पूर्वांचल का प्रमुख व्यंजन है, लेकिन बनारस की गलियों में भी इसका स्वाद अद्वितीय होता है। ‘मालनपुर’ और ‘मर्णिकर्णिका घाट’ के पास स्थित लिट्टी-चोखा की दुकानों पर इसका स्वाद लिया जाता है।
दही-भल्ला
दही-भल्ला बनारस की गलियों में बेहद लोकप्रिय है। इसमें दही, भल्ला, चटनी, और मसालों का बेहतरीन मिश्रण होता है। ‘गोदौलिया चौक’ और ‘चौक इलाके’ में स्थित दही-भल्ले की दुकानों पर इसका स्वाद लिया जा सकता है।
समोसा
समोसा बनारस का एक और लोकप्रिय स्ट्रीट फूड है। यहां का समोसा आलू, मटर और मसालों के मिश्रण से भरकर तला जाता है। ‘लालपुर’ और ‘माछोदरी’ इलाके में स्थित समोसे की दुकानें अत्यधिक प्रसिद्ध हैं।
पूड़ी-सब्जी
बनारस की पूड़ी-सब्जी का स्वाद भी अनूठा होता है। गरमागरम पूड़ी और मसालेदार सब्जी का संयोजन यहां के लोगों का प्रिय नाश्ता है। ‘भदैनी’ और ‘रामनगर’ में स्थित पूड़ी-सब्जी की दुकानें पर्यटकों के बीच लोकप्रिय हैं।
बनारसी आलू टिक्की
बनारस की आलू टिक्की का स्वाद बहुत ही लाजवाब होता है। इसमें आलू, मसाले, और चटनी का मिश्रण होता है जो इसे बेहद स्वादिष्ट बनाता है। ‘दशाश्वमेध घाट’ और ‘काशी विश्वनाथ गली’ में स्थित टिक्की की दुकानें अत्यधिक प्रसिद्ध हैं।
मीठी लस्सी
मीठी लस्सी बनारस की एक और विशेषता है। यहां की लस्सी में गुड़, चीनी, और काजू का मिश्रण होता है। ‘अस्सी घाट’ और ‘काशी विश्वनाथ गली’ में स्थित मीठी लस्सी की दुकानें पर्यटकों के बीच अत्यधिक लोकप्रिय हैं।
मक्खन भोग
मक्खन भोग एक मीठा व्यंजन है जो बनारस की मिठाइयों में गिना जाता है। इसमें मक्खन, चीनी, और सूखे मेवे का मिश्रण होता है। ‘भदैनी’ और ‘गोदौलिया चौक’ में स्थित मक्खन भोग की दुकानें बहुत प्रसिद्ध हैं।
बनारसी रसगुल्ला
बनारस के रसगुल्ले का स्वाद भी अनूठा होता है। यह मिठाई विशेष रूप से गोदौलिया और अस्सी घाट पर पाई जाती है। रसगुल्ले की मिठास और नर्मापन इसे बेहद लोकप्रिय बनाता है।
भांग की ठंडाई
भांग की ठंडाई बनारस का एक और विशेष पेय है जो महाशिवरात्रि और होली के समय अत्यधिक लोकप्रिय होता है। इसमें भांग, दूध, और मसालों का मिश्रण होता है। ‘भदैनी’ और ‘रामनगर’ में स्थित भांग की ठंडाई की दुकानें प्रसिद्ध हैं।
मंगोड़ी
मंगोड़ी बनारस का एक और प्रसिद्ध स्नैक है। यह मूंग की दाल से बनी होती है और इसे चटनी के साथ परोसा जाता है। ‘भदैनी’ और ‘गोदौलिया चौक’ में स्थित मंगोड़ी की दुकानें पर्यटकों के बीच लोकप्रिय हैं।
बनारसी चाय
बनारस की चाय का स्वाद भी अद्वितीय होता है। यहाँ की चाय में मसाले, अदरक, और तुलसी का मिश्रण होता है जो इसे खास बनाता है। ‘गोदौलिया चौक’ और ‘अस्सी घाट’ पर स्थित चाय की दुकानें अत्यधिक लोकप्रिय हैं।
बनारस के इन विविध और स्वादिष्ट व्यंजनों का स्वाद लेकर आप इस शहर की संस्कृति और समृद्ध खान-पान की दुनिया में खो जाएंगे। बनारस न केवल अपने धार्मिक महत्व के लिए जाना जाता है बल्कि अपने विशेष और अनूठे खान-पान के लिए भी पूरी दुनिया में प्रसिद्ध है। यदि आप कभी बनारस आएं, तो यहां के इन प्रसिद्ध व्यंजनों का आनंद अवश्य लें।
